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【自制腊肠】的做法

2018-11-05 19:19:13
【自制腊肠】的做法 方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈,盐量稍作了调整 难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟 主料 肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G 辅料 调味(大约): 生抽1.5汤匙 白砂糖3汤匙 盐1.5-茶匙 白酒1汤匙 红曲粉1-2茶匙 【自制腊肠】的做法步骤 1. 肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6) 2. 瘦肉切条(或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好) 3. 肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时 4. 腌渍肠衣提前用清水洗净泡软(材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的) 5. 把肠衣的一端套在漏斗上 6. 把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴 7. 塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了 8. 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔 9. 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒 10. 成品~ 11. 成品~ 小贴士 近一直没更新是因为系统出了点问题><每天刷一刷。今天发现修好了马上来了!我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得
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