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2015福州餐饮业发展预测港式茶餐厅继续

2018-10-30 11:43:35

2015 福州餐饮业发展预测:港式茶餐厅继续风起云涌

据中国烹饪协会发布的《中国餐饮(专题阅读)产业发展报告》 (2014)显示,2013年全国餐饮收入同比增速创20年以来增幅值,限额以上餐饮收入出现近10来首次负增长。

与此同时,面对公款消费受限,原材料上涨,以及餐饮业人工成本加大等因素,2014年,全国餐饮行业呈现三大新特征。,增速放缓,实际增量可观。第二,高端餐饮转型虽然艰难,升级已成大势头。第三,餐饮行业整体盈利能力明显下降。

去年,福州餐饮市场存在无序复制、涌入、缺乏专业度管理、海鲜餐饮市场发展过热、无明显旺季特征等问题。今年,福州餐饮人士应以守业为主,从提升餐饮品牌价值、服务水平、产品性价比,以及渠道建设等方向入手,增加客户的忠诚度,守住并扩大市场份额。 福建悦庭餐饮投资管理有限公司CEO侯铮樑坦言。

据业内人士预测,2015年,在内外多因素影响下,福州餐饮业在市场结构以及商业模式都将发生改变,整个餐饮市场将在震荡中前行。

1 餐饮主流业态的展望

海鲜姿造+川味火锅+港式茶餐厅

细心的消费者会发现,在福州新开的购物中心中,餐饮的比例明显加大,有些购物中心的餐饮比例甚至提高到七成。从以时尚、购物等消费业态为主,逐渐转变到以餐饮、娱乐等体验式消费业态为主,商业管理公司负责人解释称,主要是希望依靠体验式消费吸引更多的进店客流。

没错,福州人好吃,凡有新店开张,基本都是门庭若市。而且,餐饮可复制性较强,容易跟风,但凡目前流行吃什么,很快的类似的餐饮形式就会风靡市场,遍地开花。从闽菜到川菜再到粤菜,从筒骨火锅到鱼肉火锅再到海鲜火锅、潮汕火锅、麻辣火锅 福州人不断寻找他们心目中的美味。

然而,福州人虽然爱吃,但福州人并非什么都吃,有些全国知名的餐饮品牌到了福州也遭遇水土不服,经历重装开业。同时,餐饮作为商品的一种也具有一定的产品周期,前一阶段的流行未必会一直流行。那么,2015年,福州餐饮业又将流行什么?

预测1:海鲜姿造风靡,今年将调整

海鲜永远是福州人的。福州人不仅爱吃海鲜,尤其爱吃活鲜。从讲究食材到讲究摆盘,2014年福州餐饮市场开出了一大批海鲜主题餐厅,并以海鲜姿造火锅为火热。据粗略统计,福州新开的海鲜姿造火锅主要集中在鼓楼区,约20余家,其中便包含目前福州市场上贵的海鲜自助火锅。

所谓 姿造 ,意指以独特的盛放和摆设方式来营造诱人的就餐氛围,打造出一种集味觉、视觉为一体的用餐体验。既然是海鲜姿造,价格肯定不会太低,一家两家海鲜姿造也许还能独占市场,但几十家海鲜姿造蜂拥而入,市场必将趋于饱和。因此,2015年,福州海鲜火锅市场势必将出现一波调整。

预测2:鲜香麻辣,川味火锅或走火

相较盘菜,火锅不仅是消费者的,同时也是商家的。作为消费者,火锅可以兼顾众口,用餐者可根据自己的喜好进行调味。作为商家,火锅生意相对简单,只要保证食材的新鲜、性价比高,以及汤底与调料的口味,基本不会出现盘菜餐厅遭遇的厨师流失、菜品不稳定等问题。

不同于海鲜火锅,川味火锅同样占据榕城餐饮界一片天。从去年起,曾被誉为高端川味麻辣烫的 冒菜 如雨后春笋般遍布福州大街小巷的现状便可见一斑。据分析,目前用餐的年轻客群年龄段基本集中在80后至95后之间,川味火锅对这部分群体而言尚算新鲜事物,且川味火锅具有鲜香麻辣等美食特色,容易引发食客的食欲,可接受度较高。因此,2015年,川味火锅将与海鲜火锅形成势均力敌之势,分割福州餐饮界偌大市场。

预测3:港式茶餐厅继续风起云涌

茶点一直也是福州人的爱。小份、精致、口感清淡,老人小孩均可食用,适合一家用餐。此前,在福州,较知名的茶点主要有潮福城、大世界、南岛渔村等。

但到了2014年,以港式茶餐厅为卖点的新餐饮形式开始争夺市场,开得如火如荼。不同于早期的茶点餐厅,港式茶餐厅突出香港餐饮文化,不仅有热乎的小茶点,还有各类碟头饭、烧鹅等港味美食。作为一种接近粤菜文化的美食,港式茶餐厅,或者港式料理餐厅的出现很快吸引了福州食客的眼球。

直至现在,港式茶餐厅依旧继续新开,但不可否认的是,2015年,港式美食同样也将经历优胜劣汰的过程。此外,港式茶餐厅的定位也将进行调整,或将以中端消费为主。

2 餐饮促销模式的展望

现金券打折+与淘点点合作

前几年,餐饮团购可谓风生水起,但同时团购模式的弊端也随之日益显现,很多参与团购的商家纷纷表示,团购盈利甚微,而且消费者一旦习惯了团购的价格很可能就不再愿意按照原价消费。此外,因团购套餐的限制,消费者可选择的范围变小,包括餐饮内容以及消费时间。因此,商家与消费者之间的矛盾可能加深。综合来看,餐饮商家业急需一种新的餐饮促销方式来改变现状。

据相关调查数据显示,白领习惯于查询美食站来 做功课 ,更明显倾向于参与团购获得更大实惠。在了解餐饮信息方面,56.5%的白领选择 主要通过美食站 ;在决定消费选择时,也有超过一半的白领 参与团购 。尤为值得注意的是,络正在改变白领的就餐习惯。因此,络传播与络成交是白领选择餐饮服务的两大关键环节,这也意味着络促销依旧是当下餐饮营销的一大途径。

2015年,在餐饮行业彻底进入微利时代,行业经营将面临更大的压力的背景下,餐饮商家的络营销模式将发生怎样的改变?

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