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小站米粉肉传承百年 当选家宴经典菜

2018-11-09 18:25:20
小站米粉肉传承百年 当选家宴经典菜 内容提要:津南小站稻全国闻名,由小站稻和五花肉制成的“小站米粉肉”也成为当地久负盛名的美食。

在小站镇,逢年过节、婚庆喜宴都少不了这碗“米粉肉”。

天津北方网讯:津南小站稻全国闻名,由小站稻和五花肉制成的“小站米粉肉”也成为当地久负盛名的美食。

在小站镇,逢年过节、婚庆喜宴都少不了这碗“米粉肉”。

在迎新合作社同享厨房,70岁的小站村民徐之发正在和儿子徐振勇一起制作米粉肉。

“小站米粉肉从我爷爷的时候就做,传到现在已是四辈,有100多年的历史了。

”徐之发说,“以前,都吃不起肉,就把米和肉放到一起蒸,这米的香味和肉的香味合在一起,形成了一股让人回味无穷的味道,这小站米粉肉就传了下来。

”徐之发手艺好,村里都知道,谁家要是有个事儿,准得请他去帮忙做这道米粉肉。

徐之发也从不藏艺,把全村都教了个遍。

别看徐大爷不留一手,可做得地道、好吃还得经过多年的练习和身旁人的不断指点,只有这样才能掌握火候和份量,做出美的味道。

徐振勇就是在父亲身旁耳闻目睹了几十年,现在已完全得到了老爷子的真传。

“做这道菜首先是选材,肉要五花,米要地道的小站米,江米、稻米三七开。

”徐振勇一边说一边切起肉来。

切好的肉块先冒一下,煮到六成熟,再切片,用各种调料腌制起来,这个时候就可以去做米粉了。

把江米和稻米加上大料、桂皮炒至金黄色就可以上案板擀了。

“这传统的擀米粉不用擀面杖,太软,家家户户都用酒瓶子。

”徐振勇说,“擀米粉是个力气活儿,要把桂皮挑出来,把米和大料一起擀成粉末,特别香。

”将做好的米粉和腌制的五花肉放在一起,再静置半个小时,让米粉充分吸收肉汁的味道,就可以在碗内码好,上锅蒸了。

蒸一个半小时后,把碗往碟子上一扣,色香味俱全的米粉肉就出炉了。

肉的油全部蒸了出来,夹上一片,肥而不腻,松而不散,入口软糯,唇齿留香,让人回味无穷。

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