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黄焖鸡的做法

2018-11-06 19:40:49
黄焖鸡的做法 在北京没有听说过黄焖鸡,但在其他地方有听说过。各地有不同的做法吧,作为地地道道的云南人,当然觉得我妈妈做的很好吃,就告诉你下我家的私房菜秘方。 难度:配菜(中级) 时间:10分左右 主料 老母鸡 辅料 盐巴 酱油 草果 八角 蒜 姜 鸡精 黄焖鸡的做法步骤 1. 鸡宰杀弄干净以后砍成适当的大小,然后放入盆中,加适量盐,酱油和酒腌制几十分钟至一个小时,加酒的作用一是去除肉的腥味,二是加了酒以后炒熟的鸡肉骨肉容易分离。 2. 锅内加大量的油,油热以后在锅里放入草果,八角,蒜瓣,姜等香料煸炒。我们家是只放草果和八角,LZ喜欢的话还可以放丁香叶桂皮什么的,不过个人觉得,放太多香料的话影响鸡肉的味道,所以还是放两三样就好了,蒜瓣剥好就行,不用剁碎,姜分解成小块,拍扁即可。草果八角也可以拍扁。 3. 待以上香料煸炒出香味以后,放腌制好的鸡肉,不断的翻炒,因为料很多,又有汁水,所以翻炒一定要勤快,防止粘锅。待鸡肉表面基本变色以后,在锅内加入一部分水,水量以盖过鸡肉或者鸡肉的一半为准,这个就是根据对鸡肉熟的程度的需求来判定。 4. 锅内加水以后继续翻炒,等水开,就可以用一个锅盖盖住,让它煮一会儿。这个过程,就是“闷”啦!要注意的是,一定要时不时的看一下翻一下,防止粘锅。当然,好的不粘锅就完全不用担心啦! 5. 等锅内的水收的加入差不多的时候,尝一下熟了没有和盐味是否合适,要是觉得肉还很硬,可以再加一点水继续焖。记住闷熟了以后也要在锅里继续翻炒一会儿,更入味的同时也让汁收的更好。 6. 根据个人口味加入鸡精,翻炒以后,出锅,一盘美味的黄焖鸡就诞生了。
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