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红烧茄子的做法

2018-11-08 09:44:59
红烧茄子的做法 “茄子怎样烹制才好吃呢?其实,茄子怎样做都好吃,口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。

红烧茄子是很普通的一个家常菜,但普通的红烧茄子也能做到:素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧,纯粹自己家的菜不是山寨版本,如有雷同那就是巧合!

关于茄子的烹制我的想法就是;凉拌的必须要有大蒜,红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。

①茄子经过油炸去掉部分的水分,肉质就变得紧致且细腻。
②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味,这样烧制出来的茄子才香浓软糯。
③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。
④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的,用这些香料在烹制茄子,茄子的味道自然就有了肉的意思。” 食材明细 主料 圆茄子 适量 辅料 青红椒 适量 配料 植物油 适量 精盐 适量 面酱 适量 生姜 适量 大蒜 适量 小葱 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 白糖 适量 微辣 口味 烧 工艺 半小时 耗时 普通 难度 红烧茄子的做法步骤 1圆茄子洗净切成大块。 2锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。 3炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。 4青红椒洗净,去籽切大片。 5小葱切碎,大蒜生姜切片。 6锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。 7挖入两汤匙面酱,小火炒制。 8放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。 9倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。 10调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。 11放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。
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